نوع مقاله : مقاله آموزشی ، پژوهشی

نویسندگان

• بابک رخزاد ¹
• رحمن ابن عباسی ²
• محمد خضری ³
• حسن فضایلی ⁴

¹ کارشناس محقق بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کردستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، سنندج، ایران

² دانشجوی مقطع دکتری دانشگاه رازی و مربی پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کردستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، سنندج، ایران

³ مربی پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی کردستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، سنندج، ایران

⁴ استاد پژوهشی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

چکیده

این پژوهش به‌منظور تعیین ترکیب شیمیایی و قابلیت هضم پروتئین دانه کلزا عمل‌‌آوری نشده و عمل‌آوری شده به روش آزمایشگاهی سه‌مرحله‌ای انجام شد. اثر انکوباسیون شکمبه‌ای بر هضم روده‌ای پروتئین دانه کلزا عمل‌‌آوری نشده و عمل‌آوری شده نیز مورد مطالعه قرار گرفت. جهت عمل‌آوری حرارتی، دانه کلزا در دمای160 درجه سلسیوس به‌مدت دو ساعت حرارت داده شد و جهت عمل‌آوری از طریق جوشاندن، دانه کلزا در دمای 100 درجه سلسیوس به ‌مدت 5 دقیقه جوشانده شد. بنابراین تیمار‌های آزمایشی شامل شاهد (بدون عمل‌آوری)، عمل‌آوری حرارتی و عمل‌آوری جوشاندن بود که در قالب طرح کاملا ً تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. ترکیب شیمیایی دانه‌ها تحت تأثیر عمل‎‌‌آوری قرار نگرفت. کم‌ترین ناپدید شدن شکمبه ای و بیش‌ترین میزان هضم روده‌ای در دانه حرارت دیده کلزا مشاهده شد (05/0≥p). ناپدید شدن شکمبه ای پروتئین دانه عمل‌آوری نشده بیش‌تر از سایر تیمارها بود(05/0≥p). هضم روده‌ای پروتئین دانه جوشیده کلزا کمتر از دانه حرارت دیده بود(05/0≥p). انکوباسیون شکمبه‌ای، هضم روده‌ای دانه کلزا عمل‌آوری شده و عمل‌آوری نشده را افزایش داد(05/0≥p). نتایج نشان داد که روش عمل‌آوری حرارتی در دمای 160 درجه سلسیوس به مدت دو ساعت را می‌توان به عنوان روشی کاربردی جهت کاهش ناپدید شدن شکمبه ای مورد استفاده قرار داد.

کلیدواژه‌ها

• دانه کلزا
• ناپدید شدن شکمبه‌ای
• هضم روده‌ای
• روش هضم سه مرحله‌ای