نوع مقاله : مقاله آموزشی ، پژوهشی
نویسندگان
1 دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بیوتکنولوژی گرایش میکروبی، دانشگاه اصفهان.
2 دانشیار بخش میکروب‌شناسی،گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان
3 استادیار گروه زیست فناوری، دانشکده علوم و فناوری های نوین، دانشگاه اصفهان
چکیده
حساسیت به شیر گاو حدود 5/7-2 درصد از جمعیت کودکان را تحت تاثیر قرار میدهد. کازئینهای شیر گاو نقش اساسی را در آلرژی پایدار ایفا می‌کنند. سیستمهای پروتئولیتیک باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از شیرهای خام مخصوصا شیر شتر توانایی هیدرولیز اپی‌توپهای حساسیتزا را داشته و بنابراین میتوانند منجر به کاهش آلرژیزایی پروتئینهای شیر گاو از جمله کازئینها شوند. در این پژوهش پس از جداسازی سویههای باکتریهای اسید لاکتیک با فرم کوکسی از نمونه‌های شیر شتر تک‌کوهانه، فعالیت پروتئولیزی آنها بر روی هیدرولیز پروتئینهای کازئین ارزیابی شد. تاثیر فعالیت پروتئولیتیکی این باکتریها بر روی کازئین شیر گاو توسط روش‌های الکتروفورز ژل پلی‌آکریل‌آمید و کروماتوگرافی فاز معکوس بررسی شد. کاهش میزان حساسیتزایی پروتئینها توسط بهترین سویههای پروتئولیتیک توسط آزمون الایزای رقابتی تایید شد. نتایج نشان دادند که آنزیمهای پروتئیناز تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از شیر شتر فعالیت پروتئولیتیک قوی علیه کازئینهای شیر گاو دارند. آلفاکازئین هیدرولیز شده نیز نسبت به نوع طبیعی به میزان کمتری توسط IgE سرم بیماران دارای حساسیت به شیر گاو تشخیص داده شده که نشان دهندهی کاهش آلرژیزایی این پروتئین میباشد.
کلیدواژه‌ها
)